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液氮低温速冻有哪些方式和优势

发布时间:2022-11-03   点击次数:259次
  液氮快速冷冻在食品行业中是一种历史悠久、技术成熟的冷冻技术。液氮即液态氮气,温度-195.8℃,为无色透明、无味、无毒的透明液体,不导热导电,不自燃助燃,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用。
  液氮低温速冻方法分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结。
  沉浸式冷冻技术是将食品浸入液氮中,可以达到所期望的快速冻结,食品可占用的空间较小,同时产生能量变化的幅度也很显著,但液氮消耗量较大,因为仅用液氮的潜热这部分冷量。
  而喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区:预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,这样既利用了液氮的潜热,又利用了液氮的显热,使冷量得到充分利用。
  最后一种是冷空气循环冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食品,可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。
  而冻结装置目前应用最多的主要有液氮柜式冷冻机、液氮隧道速冻机两种。
  液氮隧道速冻机:尤其是在当今生产要求"零库存"的环境下,工厂需要经常更换加工产品的种类,因此节约企业工作时间就尤为重要。液氮隧道冷冻机结构设计紧凑型,相比同样长度的低温隧道冷冻机,能极大的提高速冻产能。同时液氮隧道速冻机创新的设计,使得清洗变的容易,从而减少生产时的待机时间和人工成本。
  液氮柜式冷冻机:液氮柜式冷冻设备由三部分组成:食品级不锈钢保温柜体、特殊的涡轮冷风循环系统和液氮喷射系统。-196℃的液氮被喷射入涡轮冷风循环系统,产生液氮汽雾。超低温的液氮汽雾均匀通过置于柜体内的食品推车和托盘,快速冷冻了食品。一般柜式冷冻机适用于加工单一品种的食品,通过设定冷冻温度和时间,达到高效率。
  在食品冷冻过程中,由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源,对环境没有任何危害,与传统的机械制冷相比,液氮冷冻技术具优势:
  1、液氮的冻结速度极快,能使食品内的冰晶细小而均匀,很大程度减少营养成分损失,保留产品原有的风味,增加产品的附加值;
  2、液氮适用于形状不规则的食品,并能与产品的所有部分密切接触,进而使传热阻力降低到最小极限;
  3、冻结食品的干耗较小,仅为0.6%-l%,而一般冻结装置干耗率却高达3%-6%;
  4、液氮无毒且对食品成分呈惰性,隔绝了食品与空气的接触,确保几乎不发生氧化变色和脂肪酸败。同时能保护预制食品刚刚做成时的香味,由于被冻食品瞬时就达到-10℃,因此冻品杂菌污染少。
  5、占地面积小,初投资低,装置效率高,运用简单方便,操作管理费少;
  6、尤其适用于冷冻体积小的食品,可实行超快速的单个冻结。
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